La cocina más vanguardista, emplea métodos como la reconstrucción, en la que se combinan los ingredientes de una preparación para hacer un plato que tiene sabores muy distintos, y la deconstrucción, que separa cada uno de los elementos y luego los reagrupa de una manera distinta para crear en la memoria del comensal el sabor de la preparación original.
En nuestro Restaurante El Mirador del Port, además el emplatado, juega un papel importante, ya que se debe agradar al comensal por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que la elaboración final, quede guardada en su memoria. Os esperamos.