Es bien sabido que un buen caldo de pescado es la base para un buen arroz. Las cabezas de pescado han sido, tradicionalmente, una de las más apreciadas materias primas para confeccionar un buen fondo de pescado, eso que de unos años a esta parte llama todo el mundo «fumet» de pescado.
Cabezas, espinas y determinados pescados que no son, apropiados para ser servidos peces muy espinosos, a poder ser de roca, que forman parte de lo que se llama ‘morralla’ y pescados antes desechados, como el cabracho o el rape, se han convertido en protagonistas de nuestro fumet y un excelente fondo para la elaboración de un buen arroz. En el Restaurante Mirador del Port, seleccionamos lo mejor del mar para nuestro fondo diario de caldo que sirve cada día para elaborar nuestros sabrosos arroces de pescado.